Antes de usar, confira o arsenal de utensílios do espaço gourmet

Por Danilo Vivan

Chef Edson di Fonzo, do Bier Bar Bistrô, dá dicas de como usar o espaço gourmet e ainda indica uma receita pra fazer bonito na hora de receber os amigos. Leia nossa matéria sobre a tendência dos espaços gourmet nos condomínios.

O chef Edson di Fonzo – ele prefere ser chamado simplesmente de cozinheiro -, está no mundo da gastronomia há 20 anos. Começou em 1995 com o restaurante Querubim, em São Sebastião. Em 2004, abriu o La Marie primeiro com gastronomia exclusivamente mediterrânea de São Paulo. Hoje, comanda o Bier Bar Bistrô, no bairro de Moema, também em São Paulo. Tendo estagiado em restaurantes do Mediterrâneo e de cidades da França, Marrocos, Espanha e da Itália, Di Fonzo frequentemente é contratado para organizar jantares particulares, nos espaços gourmet de prédios. Segundo ele, esses espaços são, em geral, são bem projetados. Mas antes de organizar um encontro com os amigos, o morador-cozinheiro deve fazer uma inspeção prévia para ter certeza de que poderá contar com os utensílios necessários para preparar a receita que planeja e, dessa forma, não fazer feio. Confira a entrevista ao Sonho do Primeiro Imóvel e uma receita indicada especialmente para ser preparada num espaço gourmet.

SPI – Que tipo de utensílio ou equipamento não deve faltar num espaço gourmet?

EDF – A primeira coisa é saber o tipo de fogão. Ele definirá o tipo de panelas a ser usado. Os mais modernos são elétricos e exigem panelas com fundo especial para absorver o calor. Mas o arsenal é igual para qualquer tipo de fogão: três panelas (uma com tamanho médio e duas grandes); três frigideiras (uma média e duas grandes), vários bowls (diversos tamanhos), secador de legumes, peneiras, colheres grandes para mexer, tábuas de corte, facas afiadas de vários tamanhos, descascador de legumes, ralador de queijo.

SPI – O senhor costuma cozinhar em espaços gourmet?

EDF – Cozinho frequentemente, mas prefiro levar meus equipamentos porque os espaços são sempre carentes. Eles são bem projetados, mas o usuário precisa fazer uma avaliação prévia, antes de organizar o jantar, para ter certeza de que não precisará levar itens como pratos, guardanapos e taças.

SPI – Ajudam a popularizar o gosto pela culinária?

EDF – Ajudam porque permite fazer novas experiências.

Risoto de limão Siciliano

250 gramas de arroz arbóreo

Meia cebola bem picada

100 gramas de manteiga

1 litro de caldo de legumes

1 copo de vinho branco seco

Suco e zestas (fios) de um limão siciliano

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Refogar a cebola em dois terços da manteiga até amolecer. Em seguida, na mesma panela, adicionar o arroz e refogar. Quando começar a secar, colocar dois terços do vinho. Retirar as zestas (fios) e acrescentar o suco de um limão ao arroz já refogado. Deixar o vinho evaporar e iniciar o processo de adição do caldo de legumes até o arroz ficar ‘al dente’. Pouco antes de finalizar, colocar mais algumas zestas da casca do limão. Quando o arroz chegar ao ponto, adicionar o restante do vinho, mexer, por a manteiga e desligar o fogo. Em seguida, adicionar o queijo. Deixar a panela fechada por três minutos.

Receita para quatro pessoas.

Prato para acompanhar: filé de saint peter grelhado